Вкусовой анализатор обеспечивает восприятие вкусовых раздражений, проведение нервных импульсов до вкусовых нервных центров, анализ и интеграцию поступившей в них информации. Вкусовые рецепторы представлены вкусовыми луковицами (почками), расположенными в ротовой полости, преимущественно в слизистой языка, и составляющими орган вкуса.
Вкусовые клетки функционально специализированы: сладкое воспринимается кончиком языка, кислое — боковой поверхностью языка, горькое — корнем языка, соленое — всей поверхностью языка.
Проводящий путь вкусового анализатора
Ⅰ нейроны вкусового пути представлены псевдоуниполярными клетками, расположенными в трех различных узлах (афферентных нервов языка): в коленчатом узле (ganglion geniculi) лицевого нерва, в нижнем узле (ganglion inferius) языкоглоточного нерва и в нижнем узле (ganglion inferius) блуждающего нерва (рис. 1).
Рис. 1. Схема проводящего пути вкусового анализатора: R — рецепторы — чувствительные клетки сосочков языка (papillae vallatae, foliatae, fungiformes); I — первый нейрон — клетки коленчатого узла седьмого нерва, нижнего узла девятых и десятых нервов (ganglion geniculi, ganglion inferius IX, ganglion inferius X); II — второй нейрон — ядра одиночного пути (n. tractus solitarii); III — третий нейрон — клетки латеральных ядер зрительного ядра (thalamus); IV — корковый конец анализатора — клетки коры крючка и парагиппокампальной извилины (uncus, gyrus parahippocampalis); 1 — барабанная струна (chorda tympani) седьмого нерва — иннервирует передние 2/3 языка; 2 — язычные ветви (rr. linguales) Ⅸ нерва — иннервируют заднюю треть языка; 3 глоточная ветвь (r. pharyngealis) десятого нерва — иннервирует надгортанник и дужки; 4 — ромбовидная ямка; 5 — таламус; 6 внутренняя капсула; 7 — участок коры крючка и парагиппокампальной извилины.
Периферические отростки клеток коленчатого узла направляются к вкусовым луковицам передних двух третей языка в составе барабанной струны лицевого нерва.
Периферические отростки клеток нижнего узла языкоглоточного нерва направляются к вкусовым луковицам задней трети языка в составе язычной ветви языкоглоточного нерва. Периферические отростки нижнего узла блуждающего нерва направляются к вкусовым луковицам глотки, надгортанника, неба и корня языка в составе глоточных ветвей этого нерва.
Центральные отростки клеток всех трех узлов подходят к клеткам ядер одиночного пути (n. tractus solitarii; тела второго нейрона то есть к ядрам афферентных нервов языка). Аксоны клеток этих ядер совершают перекрест и направляются в составе ядерно-таламического тракта к таламусу (тела третьих нейронов). Аксоны третьих нейронов в составе таламо-коркового пути подходят к корковому концу вкусового анализатора — крючку и парагиппокампальной извилине.
Имеется связь третьих нейронов вкусового анализатора через медиальные ядра таламуса с двигательными центрами экстрапирамидной системы, с лимбической системой, в частности, с миндалевидным ядром.
При поражении барабанной струны, лицевого нерва, язычной ветви языкоглоточного нерва возникают расстройства вкусовой чувствительности на одноименной стороне языка.
При поражении латеральных ядер таламуса, таламо-коркового тракта, коркового конца вкусового анализатора отмечается частичное снижение вкуса на противоположной стороне. При поражении миндалевидного тела больной не может обозначить вкус, хотя его ощущает (вкусовая агнозия).
Полная утрата вкуса носит название — агевзия, снижение вкуса — гипогевзия, извращение вкуса — дисгевзия.
Развитие органа вкуса связано с развитием слизистой языка из материала первой, второй, третьей и четвертой висцеральных дуг, а мышц языка — из заушных миотомов, чем и объясняется иннервация языка пятым, седьмым, девятым, десятым и двенадцатым черепными нервами.